喝粥解腥化腻、可清热解毒。自古就有春食荠菜粥、夏食绿豆粥、秋食莲藕粥、冬食腊八粥之说，其中最为我们熟悉的是清淡但又营养丰富的潮州砂锅粥，因为潮汕人舍得下重本，把一些看起来很粗的料子精细做，在砂锅粥这种看起来非常平民的制作中，这个特点尤为明显。
多米气的绵滑粥
说真的，会留意到荔湾路上动感小西关里面的这家知粥尝乐，全因为它开始的时候在门口旁边放了只大瓮，上面大大的字写着：凤凰山泉——这是潮州人喝功夫茶时最推崇的泉水啊。当时立即眼睛一亮：这十成十是潮州“架己冷”（自己人）开的餐厅，于是冲进去就叫了一锅砂锅粥试味，结果一试之下，就此“沦陷”……
一煲砂锅粥要做得好，往玄乎里说是：粥糜绵滑、米粒绽裂、粥香扑鼻，糜浆与饭粒搭配适度。结果老板一听，“滋油”淡定（慢悠悠）地分三口饮完一杯功夫茶，才笑答：哪里有那么玄，很简单，舍得下米，火猛勤搅，简称飞饭拉浆！原来砂锅粥要做得好，就不能节省米，用日日必喝一煲粥的潮州餐厅老板的话来说，就是米要多下一倍，因为潮州人喝粥就是“要多米气”。这米，最好选春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重，东北“肥仔米”（短身圆润近似珍珠米）更是好选择。
